您好,欢迎来到永利皇宫网站!
当前位置:永利皇宫网站>永利皇宫官网下载>亿博彩票软件-10道热销家常菜,超详细!超实用!

亿博彩票软件-10道热销家常菜,超详细!超实用!

时间:2020-01-09 14:50:25 热度:806

亿博彩票软件-10道热销家常菜,超详细!超实用!

亿博彩票软件,并不是每位顾客到餐馆用餐,都追求高大上的菜品,相反,有为数不少的顾客,都是以经济实惠为主要目的,因此一些家常菜、乡土特色菜等,皆是他们的首选。下面,给大家带来了数十道热销家常菜,并附上图解,希望能帮到大家。

来源:大厨微阅读

批量预制:

1、花鲢鱼头45斤斩成块,加入适量盐、鸡精、料酒调匀,下入生粉拌匀,入四成热油炸至断生后捞出控油,均分成30份,入保鲜冰箱冷藏即可。

2、人参泡透,入蒸笼蒸约半小时后取出待用。

走菜流程:

取炸好的鱼头块一份摆入砂锅,放人参一条,浇入自制鱼头汤500克,上煲仔炉烧开,加盖转小火烧约5分钟,铺上自制面片200克,加盖将面片烧热,撒葱花上桌即可。

制作图解:

1、鱼头斩成大块,加入盐、鸡精、料酒拌匀,加入生粉上浆。

2、炸至断生的鱼头块摆入砂锅垫底,放上蒸熟的人参。

3、走菜时浇自制鱼头汤,上煲仔炉烧开。

4、摆入预制好的面片烧热后上桌。

自制鱼头汤(30份量):

锅下底油烧热,化入猪油200克、鸡油100克,下入葱、姜、蒜各200克炒香,放入郫县豆瓣酱250克、辣妹子酱150克、蚝油50克炒匀,冲入高汤30斤烧开,倒入粑豌豆泥(豌豆1千克用清水泡透,盛入高压锅,倒入高汤4千克没过,上汽后压30分钟至软粑,凉透后入料理机打成泥即可)500克烧开,调小火熬至汤色浓稠,调入盐、味精、鸡精各100克搅匀,离火凉透即可。

▲加入粑豌豆泥熬成的鱼头汤

制作:

1、鸡蛋打入青花瓷大碗内,加入清水400克、盐5克搅匀,覆膜后蒸成蛋羹。

2、龙脷鱼肉60克片成薄片,加入适量盐、味精、料酒、生粉上浆,入90℃的热水汆熟。

3、鲍鱼(规格为10头)6只入沸水煮透,捞出后去壳,刷洗干净。

4、海鲜菇50克飞水,沥干水分后连同龙利鱼片、鲍鱼一起放到蛋羹上,淋上蒸鱼豉油10克,撒青、红椒粒20克,冲入热花生油10克即可上桌。

▲龙利鱼片上浆汆熟后放到蛋羹上面

原料:

鸡脯肉200克,自制酸萝卜仔200克,青小米椒圈80克,红小米椒圈5克,荷叶饼10个。

调料:

葱、姜、蒜末共10克,盐1克,味精3克,白糖3克。

制作:

1、鸡脯肉切成黄豆大小的粒,加入适量盐、味精、蛋清、水淀粉上浆,然后入三成热油滑散。

2、酸萝卜仔洗净,切成黄豆大小的粒,飞水待用。

3、锅留底油烧热,加入葱、姜、蒜末爆锅,下酸萝卜粒中火煸香,加入青小米椒圈翻匀,投入鸡米、红小米椒圈,调入盐、味精、白糖快速炒匀,勾芡后淋少许花椒油,出锅装盘,旁边配上蒸熟的荷叶饼即可。

制作图解:

1、鸡米上浆。

2、酸萝卜仔切粒。

制作关键:

1、萝卜仔不要切大丁,否则成菜口味太咸。

2、炒制时,要先下萝卜丁,充分煸掉水汽之后再下鸡米,这样口味更香。

制作:

1、乌鱼一条(约600克)宰杀治净,将两侧鱼肉带皮片下,斜刀切成薄片纳入碗中,加入适量盐、料酒、胡椒面调好底味,加入蛋清、生粉抓匀上浆。

2、锅滑透留底油烧热,下入烤番茄块300克炒制至软烂,冲入清汤700克烧开,调入盐、味精、鸡粉各5克,搅匀后下入自制小面片200克、花菜150克煮熟,起锅盛入碗中。

3、另起锅下入清水烧开,下入乌鱼片汆熟,捞出控水后盛入番茄汤碗中,撒葱花上桌即可。

▲西红柿用漏勺托住,上火烧至外皮爆裂、微微发皱,离火去皮,改刀成块即可。

自制小面片:

1、盆内下入雪花生粉500克、清水400克、面粉100克、鸡蛋清100克、色拉油30克、盐10克。

2、顺时针搅匀成糊,盛入装有“扁嘴”的裱花袋中。

3、挤入微沸的水中,小火煮至熟透后捞出入冷水过凉,剪成10厘米长的段即可。

批量打焖子:

1、地瓜淀粉和清水按1∶1的比例调匀。

2、净锅下清水烧沸,慢慢倒入地瓜糊(清水与地瓜糊的比例是3∶1),转中火加热,不停地搅动,至淀粉全部糊化透明、没有疙瘩时起锅(约需20分钟),倒入深盘中,放凉后切成小块(即焖子)即可。

走菜流程:

1、平底不粘锅擦油滑透,将温度调至120-150℃,放入焖子块翻煎至起“冰花”。取200克焖子盛入碗中。

2、鱿鱼打上麦穗花刀、改成块;虾仁开背去掉沙线;黄瓜切成滚刀块;木耳泡透;红彩椒切块。将以上所有配料焯水。

3、锅下底油烧热,加少许清水、盐、味精熬开,下配料翻匀,勾琉璃芡后盖到煎好的焖子上,跟一碟麻酱汁(麻酱加适量手捣蒜泥、莱州虾油、白糖以及纯净水稀释调匀)上桌。

制作图解:

1、批量打好的焖子。

2、开餐后厨师在明档现场煎焖子,一般每锅可以煎3斤左右,待煎出冰花状的外壳时,即可盛盘上桌。

制作关键:

1、煎好的焖子也可以直接带麻酱汁上桌,即是最传统的“烟台焖子”。

2、焖子除了煎,还可以拍粉后入六成热油炸至外脆里软,风味独特。

鸡肉初加工:

农家散养土鸡15只(净重约1000克/只)宰杀治净,斩去鸡脚、冲净血水,加葱姜不断在鸡皮表面揉搓去腥,再加60°三花米酒去腥,最后在鸡皮和腹腔均匀地抹上自制香料粉,冷藏腌制2个半小时充份入味。

走菜流程:

1、将腌制好的整鸡取出,冲去表面多余的香料,沥干后改刀成块。

2、取15个砂煲,每个底部垫入玉米段150克、泡涨的黄豆100克,再放入鸡块拼装回原形,用面团把盖子和砂煲接触的边缘部分封死。

3、取15个大不锈钢盆,在盆底倒入食盐,厚度为2厘米。中火加热食盐,待温度达到100℃时放入封好的砂煲,小火加热90分钟,取出撕下封盖子的面团即可上桌。

▲将盛有鸡块的砂煲放入热盐生焗

自制香料粉:

盐360克、糖、鸡精各120克、白胡椒粉60克、八角粉、当归粉、沙姜粉各50克、香叶粉、小茴香粉各40克拌匀成香料粉备用。

提前预制:

1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲,飞水待用。

2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块(拍散)各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出,装入料包待用。

3、锅入清水30斤,调入辣鲜露800克、草菇老抽250克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅,上汽后压12分钟,鸡爪和原汤分别保存。

走菜流程:

1、魔芋丝飞水垫在铁盘底部,取12只鸡爪入微波炉加热后摆在其上。

2、锅入底油,下老干妈豆豉5克煸香,下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香,下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克,大火炒香后淋在鸡爪上即可。

▲年轻人很爱光顾路边那些卖鸡脚、鸭脖子的小店,这些卤味浓烈爽辣,让人欲罢不能。这道菜模仿了卤货的思路,以胶质丰富的鸡脚为原料,卤成年轻人最喜欢的麻辣味,葱椒料头用压鸡爪的原汤炒制后浇在菜上,麻辣味更加浓郁。此菜带火上桌,可以避免汤中胶质凝固,保持鸡脚软糯的口感。

制作流程(以草鱼为例):

1、鲜活草鱼(重约1500克)宰杀治净,片下鱼肉,加适量盐、味精、鸡精以及料酒15克、胡椒粉5克、蛋清1个、淀粉、红薯粉少许抓匀上浆,入热水滑熟待用。

2、黄豆芽30克、豆腐皮25克、蘑菇、泡发的木耳各15克清洗干净后入加了盐、味精、鸡精的沸水中汆烫至熟,捞出垫入盘底。鱼头、鱼骨、鱼尾入热水煮透,摆在辅料上,呈鱼形即可。

3、锅入色拉油200克烧热,下花椒、辣椒段各50克炸出香味,加入葱、蒜末各15克爆香,下入豆瓣酱、泡椒酱各25克炒出红油,加入清水400克,调入刀口辣椒、自制香口鱼酱各30克、味精、鸡精各8克、盐3克大火烧开,打掉锅中粗渣,放入鱼片再次烧开,即可起锅装入盛器,撒入少许香葱花。

4、锅入红油、色拉油各100克烧热,下花椒、子弹头干辣椒段炸出麻辣味,加入刀口辣椒35克、蒜茸20克炸香,起锅滤掉渣滓,浇在鱼片上激香,放上炸过的辣椒段15克、花椒10克,撒上香葱末10克即可上桌。

自制香口鱼酱:

锅入菜籽油2桶(4.5升/桶)烧至冒烟,下牛油15斤烧化,加鲜沙姜(拍散)2斤、葱段、姜片各1.5斤炸至焦黄、出香,打掉锅中渣滓,继续下入香料粉(八角、香叶、桂皮各300克、香果、小茴香、砂仁各100克、沙姜、白蔻、草蔻、白芷各50克、香茅草20克拌匀,入粉碎机打成二粗碎即成)、干花椒1斤炸出香味,放入糍粑辣椒20斤搅散,加入豆瓣酱10斤炒干水汽,晾凉盛入保鲜盒,覆膜入冰箱冷藏即可。

制作关键:

滑鱼片的水温在85℃—90℃左右即可,水温过高,鱼肉容易破碎;水温过低,容易脱浆。

批量预制:

1、冰鲜泰国黄花鱼10条解冻治净,表面用毛巾吸干水份。

2、锅入宽油烧至七成热,下黄花鱼小火炸至表面金黄色,捞出沥干。

3、另起锅入猪油100克、色拉油50克烧热,下姜、葱片各75克、八角50克煸香,冲适量高汤,加入陈醋100克、黄豆酱油75克、干黄酱50克、白糖25克、盐15克、胡椒粉10克调味,放入炸好的黄鱼(高汤没过黄鱼一指半),大火烧开后转中火,保持汤面冒大鱼眼泡的状态炖25分钟,连汤汁一起盛入大盆中,自然晾凉,入保鲜冰箱存放。

走菜流程:

锅入黄鱼原汤300克,下入黄花鱼2条,开中火收浓汤汁,起锅装盘,点缀青蒜苗即可走菜。

制作图解:

1、泰国黄花鱼头部较尖,肉质呈蒜瓣状,口味鲜嫩,可蒸、红烧、酱焖等。与国产黄花鱼相比,它通体色泽更加金黄,尤其是鱼鳍、鱼尾,而且几乎没有腥味。目前,泰国黄花鱼市场进价为500元/件(40斤/件,折合单价为12.5元/斤,跟国产黄鱼价位相当,甚至更低一些),在大型海鲜市场上均有销售。

2、走菜时,取原汤烧黄鱼。

原料:

干爽猪腰2个,笋片15克,木耳10克,葱段3克,蒜片5克。

料汁:

鲁味鲜酱油3克、醋5克、盐1克、味精4克、白糖2克、胡椒粉5克、水淀粉5克调匀。

制作:

1、猪腰剖开去掉腰臊,横向片成0.5厘米厚的片,打上均匀的麦穗花刀(先打一遍斜刀,将食材旋转90°,再打一遍直刀),加入料酒、花椒水、干淀粉拌匀腌制上浆。

2、浆好的猪腰片入七成热油快速翻滚一下,倒入漏勺(勺底放笋片、木耳)控油。

3、锅下底油烧热,下入蒜片爆锅,放入腰片及笋片、木耳翻炒几下至熟,烹入料汁,大火爆炒均匀,让汁芡均匀裹在腰花上,起锅入盘即可。

制作关键:

1、此菜要选外观红亮、手感有弹性、水份少、比较干爽的新鲜猪腰,不要选冷冻过的腰子,否则口感不嫩,色泽发乌。

2、腰花放入七成热油后要用铁筷子迅速搅散,然后倒出控油,时间若长,腰花就会变老

红厨网,厨师界第一新媒体,每日更新面向厨师和大众的菜谱。 欢迎关注我们!(微信公众号:hongchu66)

幸运365app怎么玩

随机新闻

  • 姚晨杨紫同获女演员大奖,杨紫却用视频代替,忙到奖都没空领? 姚晨杨紫同获女演员大奖,杨紫却用视频代替,忙到奖都没空领? 查看更多
  • 深夜产房:无臂孕妈生孩子 生下的新生儿,妈妈捂住脸都不敢看! 深夜产房:无臂孕妈生孩子 生下的新生儿,妈妈捂住脸都不敢看! 查看更多
  • 一场雪,才知道素颜的西安这么美!不过出门前一定要先看看这些信息 一场雪,才知道素颜的西安这么美!不过出门前一定要先看看这些信息 查看更多
  • 早盘:美股早盘涨跌不一 道指再创盘中新高 早盘:美股早盘涨跌不一 道指再创盘中新高 查看更多
  • 美军特权?驻德美军官带13岁儿子进德军靶场打枪 美军特权?驻德美军官带13岁儿子进德军靶场打枪 查看更多
  • 最高检:将适时推行以儿童证言为中心的审查证据规则 最高检:将适时推行以儿童证言为中心的审查证据规则 查看更多
  • 无性的婚姻生活,无非就是这两种情况,你能忍受这样的婚姻吗? 无性的婚姻生活,无非就是这两种情况,你能忍受这样的婚姻吗? 查看更多
  • 商业银行流行“冬令进补”发行二级资本债狂揽600多亿元 商业银行流行“冬令进补”发行二级资本债狂揽600多亿元 查看更多
  • 可可与奶油,是世上最经典的美味搭配,让面包醇香浓郁,一直柔软 可可与奶油,是世上最经典的美味搭配,让面包醇香浓郁,一直柔软 查看更多